台灣的牡蠣養殖產業發展至今已有百餘年的歷史，長久以來一直是西部沿海重要的漁業經濟活動，主要的養殖區域北起新竹縣的香山，南至台南市安南區沿海一帶。根據漁業署2007年漁業統計年報顯示，台灣養殖的牡蠣年產量可達28,000餘公噸，產值約新台幣32億元左右。台灣養殖的牡蠣絕大部分為葡萄牙牡蠣 (Crassostrea angulata)，屬於雙殼綱 (Bivalvia) 牡蠣科 (Ostreidae)，為雌雄異體，生殖方式為體外受精，受精後約5、6小時變為擔輪子期 (Trochophore stage)，之後即進入D型幼生期的面盤子 (Veliger)；幼生經1－4週的浮游生活後，便發育為眼點幼生，然後附著於適當的基質上而終生營固著生活 (Lin and Tang, 1980；黃，1974)。