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鰻魚燻製品之開發研究

  • 出版日期:90-12-01
  • 點閱數:154
  • 修改時間:108-06-13

鰻魚是台灣最重要的養殖魚種之一,主要以活鰻或蒲燒鰻形式外銷日本。近年來,由於中國大陸與馬來西亞等競銷之結果,台灣養殖鰻魚出現供過於求之景況且價格持續低迷。為期促進國內市場鰻魚加工品之多樣化,並降低養殖業者對日本市場的過度依賴,乃以養殖歐洲鰻魚進行燻鰻製品之開發。