鰻魚是台灣最重要的養殖魚種之一，主要以活鰻或蒲燒鰻形式外銷日本。近年來，由於中國大陸與馬來西亞等競銷之結果，台灣養殖鰻魚出現供過於求之景況且價格持續低迷。為期促進國內市場鰻魚加工品之多樣化，並降低養殖業者對日本市場的過度依賴，乃以養殖歐洲鰻魚進行燻鰻製品之開發。