台灣水產品外銷仍以冷凍品為主，其中冷凍蝦類和冷凍烤鰻為其大宗，尤其烤鰻加工之技術與品質更是水產加工業中的佼佼者。在內銷方面，冷凍調理食品如魚餃、蝦餃、魚排、花枝丸等，在市場上均佔有一席之地。在煉製品和罐頭製品方面，早已進入自動化生產及高品質的時代，其產品更是多元化。此外水產休閒食品在市場上亦佔有其重要之角色，如魷魚絲、魚果、海帶果更是家喻戶曉。其它如鰻鈣、鰻油精的提煉，更使台灣水產加工副產物的利用，進入精緻、高品質的時代。