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買船釣冷凍的透抽,料理前用水沖洗十分滑手,且水還起泡。請問如何區別是透抽自身的黏液,還是有泡藥?清洗透抽怎樣算是乾淨?如果現在市面還有的泡藥透抽,是泡來增重還是有其他目的?

  • 來函日期:111-09-02
  • 類別:水產加工

透抽體表分泌之黏液多由醣蛋白組成,主要功用在潤滑體表、防止損傷、防禦微生物、調節體表滲透壓及平衡離子以避免蛋白質降解,因此透抽體表黏液為正常現象。冷凍透抽料理前,若有異味或化學性味道,則建議將檢體送至第三方檢驗單位確認。

清洗透抽怎樣算是乾淨:將透抽放至流水中,加以適當清洗即可。一般而言,新鮮透抽在清洗後仍會有少許黏液,為正常現象,可安心烹調。

依據衛生福利部公告之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」,生鮮水產品不得使用食品添加物,因此市售透抽原料不能浸泡任何藥物。部分頭足類因肉質風味偏酸,多僅以水漂加工處理。