海參捕取後，尚可活5－6小時。加工時為保持其良好的鮮度，必須立即予以處理，其過程大約有前處理、煮熟、乾燥整型等步驟，列述於下：
(一) 前處理
利用竹筒或金屬製的脫腸管自肛門插入，由口端拔出，以除去內臟。脫腸管長度約45 cm，口徑1.5－1.8 cm。也可以利用小刀自腹部中央向尾端割開約5－6 cm，把海參向背部反折，腸囊即由開口處擠出，以手摘除內臟，洗滌乾淨。去內臟後的海參宜放置於海水或3%的食鹽水中保存。
(二) 煮熟
滴除水分，投入3° Bé 的食鹽水中煮熟1－1.5小時，開始煮15分鐘左右，原料收縮，腹腔內的空氣與水分膨脹，此時即應撈起，利用竹籤或釘有針尖的木板，對腹部刺孔，以防脹裂。煮熟完成後，除去水面泡沫，再行撈起，浸入冷水中冷卻，使其溫度降至常溫，放於竹簣上，使海參腹部朝下，瀝除水分。
(三) 乾燥
將竹簣移於陽光下日晒，夜晚收回室內，使內部水分滲出，白天再晒，約2天左右即達半乾狀態。此時如以刀子切腹的原料，必須整好刀痕形狀，利用棉線緊紮體外，線間距離約1－2 cm，再懸於陽光下晒乾。
由原料至製成乾製品，其製成率因大小而略有差異，大約為5－7%。乾製成品在室溫下可貯存半年左右，如欲保持更好的品質，可以塑膠袋密封後於5℃左右冷藏，保存時間可以延長至1年左右。
參考文獻
王文政 (1982) 海參的乾製。豐年，44-45。