一、海參從捕撈至乾製的過程為：「原料採收→蓄養吐砂→去除內臟→洗淨→滴乾→煮熟→瀝乾→乾燥」。各步驟簡述如後：
(一) 海參原料
國內常見海參製品，其所用之原料有：糙參 (Holothuria scabra)，俗名明玉參、光參；虎紋參 (H. pervieax)，俗名海參；石參 (Actinopyga lecanora)，俗名黃瓜參、安子貝參等。
(二) 蓄養吐砂
海參採收後，先行蓄養吐砂，一般需時1－2天。
(三) 去除內臟
將吐砂後之海參，依大小選別後，以脫腸管 (竹筒或鋅管斜切) 自肛門插入由口端拔出或以利刃將尾腹側部切開剝除內腸。
(四) 洗淨滴乾
將剝取內臟後之原料，用海水或3%鹽水洗淨滴乾。
(五) 煮熟
滴乾後的原料，以沸騰 (溫度約95℃)的海水煮熟，加熱時膨脹之原料，以釘板剌打腹部，使腔內之水分流出，並防止其漲破，煮熟時間約1小時。
(六) 日乾
適度整形後日曬，晚間移入室內，使內部水分滲出，次日再移出日曬，反覆乾燥數日，到適當水分為止，製品包裝後，可常溫放置，惟要長期保存者，需放冷藏庫貯藏。
二、發泡技術
乾海參以清水浸泡1天，置入煮沸之熱水中，俟熱水大滾時，關火蓋上蓋子，12小時後取出，以利刃割開刺海參腹部，洗去內部的沙礫及和腸管，以後重復以上述動作1－2次，當海參漲發至全身柔軟，體內沒有硬塊時，就可以個別撈起，浸放冰水中，其他未發好者，用同樣方法繼續煮泡發製，直至發好為止。
三、石灰質的去除方法
若採集時即嚴重附著石灰質之海參，即不適合用作為乾製之原料，部分海參加工後才滲出附著之石灰質，可在泡發前於浸泡之清水中加入適量之食用醋，即可去除。