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欲將魔鬼魷肉身酸性去掉,本人已試過酸鹼中和原理:利用小蘇打稀釋浸泡,雖成功去掉酸性,但也產生阿摩尼亞的氣味,苦思無方,懇請惠賜良方。

  • 來函日期:99-12-13
  • 類別:水產加工

依據文獻,以碳酸鈉、碳酸氫鈉、檸檬酸鈉、多聚磷酸鈉、酒石酸鈉、氨水、氯化氨等為主要成分,配製不同去酸能力的酸味去除劑,進行浸泡去酸,結果以碳酸鈉、酒石酸鈉有較佳之效果。