文蛤在水中受熱時，感受殼外溫度增加時，為防止熱水進入殼內，閉殼肌會增加拉力，受熱收縮，當溫度升高至使閉殼肌蛋白質變性失去收縮能力，或一端受熱較高溫不均衡時，會因收縮力超過端點 (閉殼肌和殼連接力) 拉力極限，肌肉與殼先分離，然後外韌帶受熱失去功用，產生反彈作用，將殼彈開。閉殼肌收縮能力、閉殼肌和殼連接力及外韌帶彈力三者間的互動，若不連貫，就會造成文蛤煮食時不開殼，而影響的原因可能有：(1)文蛤閉殼肌柱截面積較大，和殼的連接面較大；(2)殼的厚度較厚煮太多導致受熱不平均；(3)閉殼肌較長，受熱收縮後長度還夠長；(4)蛤體衰弱，閉殼肌受熱收縮反應較小；(5)煮時量多受熱不均勻。 改善方法：(1)儘可能選擇當日採收者，活力較佳；(2)避免選擇冷藏過久之文蛤或活力較差之文蛤；(3)烹調時數量應調整至全部文蛤均可受熱；(4)但若為養殖環境所造成的生物因素 (如1、2、3點) 則較難改善。