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以蓋碎冰放保麗龍方式保存白帶魚,可是魚體會產生皺折和傷痕。請問需保存10小時,又沒冷藏庫的情況,可以怎麼保存?一般所謂的海水冰保存,是多少比例海水和碎冰?用海水冰保存如何能不讓魚眼變白?碎冰的顆粒大小是否會傷魚體?

  • 來函日期:104-07-27
  • 類別:其他

為防止漁獲物的變質與腐敗,捕獲後應於低溫下保存。若無冷藏庫可用,常用碎冰和水冰法保持魚貨新鮮。冰箱 (或保麗龍) 先置入碎冰,冰上可鋪層厚塑膠袋,將魚體整齊排放使其冷卻到0℃左右,亦可加入少量食鹽 (通常以2-3%為宜) 以降低冰的溫度。魚的四周必須有足夠的冰包圍,一層冰一層魚,要避免魚體受到重壓而受損傷。水冰法則是先注入海水於冰箱 (或保麗龍) 中,再依序放入碎冰和魚,箱內可加隔板以防魚體擦傷,使冰箱內維持相當0℃的低溫,堆放量建議低於七成。海水冰保存法之海水與碎冰的比例約為1 : 0.7。白帶魚魚體盡可能不要接觸到冰塊融化的淡水,較能維持銀亮的色澤。基本上,碎冰的顆粒大小對於魚體的外表影響不明顯。