櫻花蝦乾燥分成三種加工方式：(1)日曬：係利用天然能源太陽將蝦體曬乾，約需費時20小時，蝦體經日曬後，由於水分的移除，導致水活性下降，達到儲存的目的；(2)冷風乾燥：由於日曬需看天吃飯，現加工業者大多採此法製備櫻花蝦乾燥品，將蝦體平鋪於乾燥盤中，將乾燥盤疊放於台車上，推入乾燥室進行乾燥，所需時間依設備效能而定，一般約十幾小時，此法係利用低溫低濕的空氣來乾燥蝦體，較能保持原有之色香味；(3)熱風乾燥：利用高溫之熱空氣乾燥蝦體，優點為乾燥速度快，但顏色變得較暗，組織較酥脆，至於乾燥溫度與時間則視產品需求而定。