淡水螯蝦無產卵洄游習性，其受精卵附著於母體腹節，經完全變態，外型與親體相同時才脫離母體，生活水域全為淡水。孵出後即可以下雜魚漿、幼蝦飼料或麥片等飼育，幼苗培育較淡水長腳大蝦容易。由於北部冬季水溫較低並無淡水長腳大蝦養殖場，因此必需委託販售動物飼料的商店代購或直接向製造淡水長腳大蝦飼料的公司訂購，可上網查詢相關資訊。
澳洲產淡水螯蝦，包括擬螯蝦科的大部分種類，共計有10屬109種之多，較常見而且分布較廣的種類是滑螯蝦屬和棘螯蝦屬。其中體型較大被認為較具養殖價值的，主要有Marron (Cherax tenuimanus)，Koonac (C. plebejus)，Yabbie (C. destructor)，Gilgie (C. quinquecarinatus) 及Redclaw (C. quadricarinatus)，體型最大的Marron可長至體長38.5 cm，體重2.72 kg。目前在澳洲被大量養殖的主要是Redclaw；在美國路易斯安那州，螯蝦是一被大量商業化養殖的甲殼類，但由於螯蝦是否會破壞生態，各方解讀不一，目前漁業署淡水魚蝦類表列進口名單中並未包括螯蝦，因此國內未列入輔導之養殖魚種。