冷凍蝦仁或水產品利用水溶性抗氧化劑溶液或是明膠、澱粉等膠質液進行包冰；海參或魷乾等水產品則使用適當濃度之鹼液來泡發。至於呈現脆性較佳之烹飪蝦仁，多為生鮮或解凍蝦仁，加入少許蛋白、食鹽、玉米粉等，抓醃後烹調而成，其目的在防止製品之氧化乾燥、改善質地，方便烹調及攝食。
目前我國已全面實施水產食品業食品安全管制系統 (HACCP)，依據食品衛生管理法第二十條規定公告之稽查標準及食品衛生法相關規範有：(1)「水產食品業實施食品安全管制系統」；(2)「食品良好衛生規範」；(3)食品衛生管理法相關法規：包括食品衛生標準、食品添加物使用範圍及用量標準等。前述包冰或泡發使用之材料，均屬公告允許使用之食品添加物，在規定之用量標準下，應無食用上的風險。