貴公司所使用的原料為膨發之冷凍蝦仁，其蝦肉組織較為脆弱，若再以緩慢凍結方式凍結，在凍結過程當中，會形成大型冰晶，造成蝦肉組織的損傷，以致解凍時，體液流失，故組織粗糙，美味減少。蝦肉在儲存過程中，經反覆的回溫解凍又凍結，即會造成組織的損傷，其原因為儲存溫度變動，蝦肉中的冰晶會因溫度上升，造成小型冰晶溶解，並與未凍結的體液合併，當溫度下降時，未溶解而殘留的大型冰晶變成晶核，由於核上有冰晶析出，故每遇溫度上下升降時，小型冰晶消失，大型冰晶就逐漸產生，以致蝦肉組織遭受機械性的破壞。