餡料：虱目魚背肉…..半斤（以肉錘打成肉泥，取掉魚皮及魚刺）干貝…..10粒（以2大匙米酒泡軟，剝絲）蝦仁…..4兩（切小丁）洋火腿…..2片（切小丁）小的熟竹筍…..1支（切丁）香菇…..4朵（泡軟，切丁）鹽…..1小匙蠔油…..半大匙糖…..1中匙胡椒…..1小匙太白粉水…..2大匙芋頭泥糰：芋頭…..1個（去皮，切薄片，入電鍋蒸熟，趁熱壓成芋泥）豬油…..3大匙