蝦猴為美食奧螻蛄蝦(Austinogebia edulis)之俗稱，在分類上屬於節肢動物門(Arthropoda)、十足目(Decapoda)、腹胚亞目(Pleocyemata)、螻蛄蝦下目(Gebiidea)、螻蛄蝦科(Upogebiidae)、奧螻蛄蝦屬(Austinogebia)，為廣溫、廣鹽性物種，一般棲息於半泥半沙的泥灘地，具有挖洞而棲的習性。本種從北部淡水至嘉義縣布袋龍宮溪口潮間帶泥質灘地皆有分布，但主要產區在彰化沿海地區，又以伸港至大城的產量最多，是奧螻蛄蝦屬唯一具有食用經濟價值的種類。近年來因海岸污染、潮間帶生態環境的破壞以及漁民的過度捕捉，使其棲地及資源量日益減少。為了復育彰化沿海地區的蝦猴資源，彰化縣政府除了劃設保育區外，相關單位亦希望能以棲地放流的栽培漁業方式，加速復育效率。本中心鑑此，除了積極進行蝦猴人工繁殖研究之外，亦加強調查其成熟季節以及野外生長機制，期能確保復育工作之成效。
筆者等於108年10月至109年12月期間前往彰化沿海採集蝦猴樣本，分析其雌雄比、體型分布、雌蝦卵巢發育及產卵月份分布等資料。結果顯示，採集之樣本中，雌雄比例約為53：47。體型部分，雌蝦以2.51–3.50 g者居多並呈常態分布(圖1)，而雄蝦中小體型者以1.51–3.50 g為多數，但另可發現一群體型大於4.51 g者，顯示族群樣本中體型較大者多為雄蝦。檢視樣本雌蝦之卵巢發育及腹部懷抱受精卵情形發現，從年底至翌年年初出現大量卵巢發育至中後期的雌蝦，抱卵雌蝦(圖2)之比例則於3–4月間達到高峰，4月之後數量開始呈現遞減現象，10月以後則已無法採到抱卵雌蝦(圖3)。
圖1、雌雄蝦猴樣本之體重分布
圖2、抱卵之雌蝦猴
圖3、雌蝦猴各月份之性腺發育階段情形
綜合調查結果顯示，每年的3–4月為雌蝦猴抱卵高峰，而受精卵約經2–3週即可孵化為幼苗，可供進行增殖放流。孵化3天後的蝦猴苗即會沉底爬行(圖4)，為確保蝦猴苗放流後能安全掘穴棲居，最好選擇在退潮時放流於有海水蓄積的區域，以利其能在短時間內掘穴躲藏，以避免被下一波潮水帶離棲地。
圖4、孵化3天後沉底爬行之蝦猴苗