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質地修飾飲食-友善銀髮新生活

  • 出版日期:113-03-01
  • 點閱數:80
  • 修改時間:113-04-01

現今全球60歲以上的年長者已接近10億,而百歲老人的數量更已超過45萬。老齡人口的急速增長猶如海嘯,預計到2050年,許多國家包括日本和韓國,有近15% 的人口年齡超過80歲 (José and Leyla, 2023)。截至2023年,臺灣的老年人口約427萬人,預估在2050年達最高峰766萬人,佔總人口數的37.5% (國家發展委員會)。

因應人口年齡結構的轉變,世界衛生組織 (WHO) 提出健康老齡化的概念,將其定義為發展和維護老年健康生活所需的功能發揮之過程。健康老齡化有助提升年長者的生活品質。健康飲食是健康生活的基礎,年長者隨著年齡漸增而身體代謝變差,並伴隨口腔及牙齒退化問題,使得食慾減少、咀嚼能力退化、吞嚥困難、消化及吸收的能力衰弱,而引發營養失調。如可透過質地調整或質地修飾之食品,豐富飲食的多樣性,以增強年長者的食慾,有助年長者之營養攝取並改善飲食品質。

質地調整食品 (texture-modified food) 為降低因咀嚼、吞嚥困難而造成營養不良的問題,進而改變食物之質地或黏稠度,提供柔軟且濕潤之質地以增加進食的便利性,減小粒徑及黏性以降低吞嚥風險,提升飲食的安全性。為提供營養及美味之質地調整食品為現今銀髮食品發展之必然的趨勢,依據咀嚼吞嚥困難者建立食品物性質地分級標準,以供多樣性食物選擇的參考。