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水產食譜
髮菜如意卷
- 料理主菜：虱目魚
蛋…..2個
太白粉…..半中匙
海苔（紫菜）…..2大張
髮菜…..半兩(泡水洗淨)
青花椰菜…..1棵(剝小朵，入沸水加鹽燙熟，泡冷水)
太白粉水…..1大匙
餡料：下列材料混合拌勻，分成2等分
虱目魚漿…..2兩
蝦仁泥…..3兩
虱目魚背肉…..3兩
蛋白…..半個
鹽…..少許
熟鹹蛋黃…..2個（搗碎）
調味料：
虱目魚高湯 1碗
鹽 酌量
柴魚粉 1中匙
橄欖油 1大匙
作法 1. 蛋液與太白粉混合打勻，分成2等分，入不沾平底鍋，煎成兩張薄蛋皮。 2. 取耐熱保鮮膜2張，分別鋪平，各先將蛋皮鋪平，上再鋪海苔，取一分餡料，抹平海苔的範圍，由兩端各向中央捲起成如意狀，交接處以餡抹平，再以保鮮膜包緊，入蒸鍋蒸15分鐘，取出切片排盤中。 3. 調味料先混合後入鍋煮沸，放髮菜，再以太白粉水勾薄芡，淋在如意卷上，四周排青花椰菜即成。
- 資料來源：虱目魚160
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