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水產食譜
橙汁魚排
- 料理主菜：虱目魚
虱目魚背肉…..4片
醃料：下列材料混合拌勻
鹽…..2小匙
糖粉…..3小匙
酒…..1中匙
沾裹料：
麵粉…..1杯
蛋液…..1個
麵包屑…..1杯
橙汁料：
柳澄汁…..1杯
糖…..2大匙
橙粉…..半中匙
橘粉…..半中匙
酒…..半大匙
醋…..2小匙
太白粉水…..2大匙
白芝麻…..1大匙（先在炒鍋，以小火乾炒至香）
作法 1. 將魚肉放冰箱冷凍約1小時取出皮朝下，在肉面以利刀每隔0.1公分切1刀（皮不可切斷）再依所需切取魚塊。 2. 魚排以醃料醃拌10分鐘，沾1層麵粉，次沾蛋液，再沾麵包屑，並輕輕壓實，放入6分熱的油鍋，炸至酥香，撈出。 3. 炒鍋放入柳橙汁、糖、橙粉、橘粉，中小火燒熱拌勻後，熗入酒、醋，以太白粉水勾芡，放入炸好的魚排拌勻，取出排盤，上撒白芝麻即成。
- 資料來源：虱目魚160
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