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水產食譜
涼瓜蒸魚
- 料理主菜：虱目魚
虱目魚（1斤重）…..1尾(去鱗，除內臟，洗淨，兩側魚肉劃2斜刀)
破布子…..2大匙
五花肉…..2兩（切末）
薑…..4片（切末）
蒜…..2瓣（切末）
蔥…..1支（切末）
高湯…..半杯
醬油…..1中匙
太白粉水…..1大匙
涼瓜料：
苦瓜…..1條(去子，切薄片，入沸水燙過，撈出瀝乾)
鹹冬瓜…..1大匙
高湯…..半杯
作法 1. 煮鍋放入高湯，中火燒沸後放入苦瓜、鹹冬瓜，燒至汁略乾，取出，放在蒸盤上，再將魚放在苦瓜上。 2. 炒鍋放入油半大匙，油熱後放入五花肉末、破布子、薑末、蒜、蔥、辣椒，略炒香後再加入高湯、醬油，以太白粉水勾薄芡，取出平均淋放魚身上，將蒸盤移入蒸鍋，大火蒸約12分鐘即成。
- 資料來源：虱目魚160
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