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水產食譜
鴛鴦魚菜羹（太極魚菜羹）
- 料理主菜：虱目魚
白魚糊料：
虱目魚背肉…..2塊(以肉錘打成泥，去皮，去細刺)
馬鈴薯…..1個(煮熟後，去皮，打成泥)
高湯…..半大碗
鹽…..1小匙
糖…..2小匙
酒…..3小匙
麻油…..酌量
太白粉水…..2大匙
綠色菜糊料：
波菜…..4兩(加水1米杯，以果汁機打成汁)
香菜…..1小把(與菠菜同時打成汁)
虱目魚丸…..4粒(切成小丁)
鹽…..半小匙
糖…..2小匙
胡椒、香油…..各酌量
太白粉水…..2大匙
高湯…..半大碗
作法 1. 煮鍋放入高湯煮沸，放入魚肉泥、馬鈴薯泥、鹽、糖、酒、麻油，以太白粉水勾芡，即成白魚糊。 2. 另鍋同時放入高湯煮沸，加入波菜、香菜、魚丸粒、鹽、糖、胡椒，最後以太白粉水勾芡，即成綠色菜糊。 3. 取一大碗，中間立起一張乾淨硬紙，略高於碗，並比碗的直徑長，彎成太極圖的弧線形狀，在紙的兩側，同時倒下綠白兩色的魚菜糊，再以湯匙取一大滴異色的糊點滴太極眼，即呈現太極圖狀了。
- 資料來源：虱目魚160
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