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水產食譜
魚丸鬆
- 料理主菜：虱目魚
虱目魚丸…..10粒(切小丁，以半個蛋白拌勻，再拌上半杯地瓜粉，放入5分熱的油鍋約1分鐘，撈出，成酥黃粒狀)
杏鮑菇…..10支(去掉頭部，先切薄片，再切成細絲，放入沸水中泡約10分鐘，撈出瀝乾，以3大匙糖粉及少許的鹽，醃10分鐘)
紫蘇葉…..10片（切細絲）
香鬆…..1罐（海苔鬆）
西生菜…..3顆(分開葉片，洗淨做容器)
作法 1. 鍋入油1碗，燒至5分熱（約120℃）中小火放入杏鮑菇絲，炸至無水泡狀，且呈全黃色時，撈出瀝油。原油鍋再放入紫蘇葉絲，改大火炸約5秒鐘，撈出備用。 2. 將炸好的魚丸粒、菇絲、紫蘇絲、香鬆，混合拌勻，取適量，放入菜葉中，排盤即成。 ※杏鮑菇：白色，長柱狀，人工培養70－80天即可收成。香鬆在食品店很普遍可購得，紫蘇葉有特殊的香氣。
- 資料來源：虱目魚160
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