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水產食譜
糖醋魚卷
- 料理主菜：虱目魚
腐皮…..3大張（各切成4張，共12小張）
麵粉…..1杯
餡料：下列材料混合拌勻，分成12等份
虱目魚背肉…..半斤（以肉錘打成肉泥，取掉魚皮及刺）
火腿…..1兩（切絲）
洋地瓜…..1個（切絲）
香菇…..3朵（切絲）
蔥…..2支（切花）
蒜頭…..2瓣（切末）
香菜…..1把（切末）
蛋白…..1個
酒…..1中匙
鹽…..半小匙
糖…..半中匙
胡椒…..半小匙
太白粉…..2大匙
沾醬料：下列材料放入炒鍋，以1中匙油，拌炒均勻後即成
蔥…..1支（切花）
蒜頭…..5瓣（切末）
嫩薑…..4片（切末）
番茄醬…..3大匙
鹽…..少許
糖…..1大匙
酒…..2小匙
醋…..1大匙
水…..4大匙
香油…..2小匙
太白粉水…..1大匙
作法 1. 取1張小腐皮，上放1份餡料，捲包成長方小包狀，以麵糊封口。 2. 放入約5分熱的油鍋中，炸至金黃，撈出，原鍋油燒至8分熱，再放回炸15秒鐘，取出排盤，淋上醬料或沾醬料食用。
- 資料來源：虱目魚160
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