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水產食譜
桂花銀針魚鬆
- 料理主菜：虱目魚
銀芽…..4兩(放入沸水中，燙過即刻撈出，泡冰水)
火腿…..半兩(切絲，入油炸酥)
西生菜（結球萵苣）…..2棵(分片，剪形作容器)
桂花料：下列材料先混合拌勻
虱目魚背肉…..1塊(以湯匙刮肉，去刺，去皮，剁泥)
散翅…..2兩(入沸水汆燙，瀝乾)
蛋黃…..8個
鹽…..半小匙
胡椒…..酌量
酒…..2小匙
調味料：
紅醋…..1中匙
香油…..少許
鹽…..少許
作法 1. 炒鍋入油3大匙，油熱，放入拌好的桂花料，以中小火不斷翻炒，炒至鬆香。 2. 放入銀芽，加鹽、紅醋、香油，抄拌均勻，快速取出放盤上，上放火腿絲，食用時再拌勻，取適量，以西生菜包食。
- 資料來源：虱目魚160
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