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水產食譜
核桃山藥魚肚
- 料理主菜：虱目魚
虱目魚肚…..2塊(切成1寸長小條狀)
虱目魚漿…..3兩
生核桃…..2兩(泡水10分鐘，挑去皮膜，放入乾炒鍋中，以小火乾炒至酥香備用)
鮮山藥…..4兩(去皮，切大丁)
甜椒…..1個(切片)
蔥白…..3支（切小段）
蒜頭…..3瓣（切片）
蔥綠…..3支（切小段）
紅蔥頭…..10瓣
蔥油…..3大匙（沙拉油3大匙，加紅蔥頭、蔥白，燒香去渣所留下之油）
鹽…..少許
酒…..1大匙
太白粉水…..2大匙
作法 1. 虱目魚肚條以魚漿裹滿，入沸水中，燙過撈出備用。 2. 炒鍋放入蔥油1大匙，加蒜頭，以小火炒香，放入魚肚，熗入酒，放入甜椒、山藥，加清水4大匙，炒熱後放鹽、蔥綠拌勻，以太白粉水勾芡，放入核桃拌勻，取出盛盤。
- 資料來源：虱目魚160
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