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水產食譜
麻婆豆腐魚肚
- 料理主菜：虱目魚
虱目魚肚…..2塊
豆腐…..2盒(切大丁)
絞肉…..3兩(先以半個蛋白打勻)
紅蔥頭…..5瓣（切片）
蒜頭…..5瓣（切末）
蔥…..1支（切末）
辣椒…..1支（切末）
花椒粒…..1小匙
豆瓣醬…..1大匙
番茄醬…..1大匙
酒釀…..1中匙
花雕酒…..1大匙
糖…..2小匙
醬油…..半大匙
辣油…..1小匙
高湯…..1碗
太白粉水…..3大匙
作法 1. 將魚肚放入魚高湯中煮熟，取出，排好在盤中。 2. 炒鍋入油2大匙，放入花椒炒香，熗入花雕酒，放入絞肉，炒至變色，放入蒜、紅蔥頭、辣椒、豆瓣醬、番茄醬、糖、醬油，炒拌均勻，放入高湯。 3. 燒沸後放入豆腐，以搖動鍋子的方式，使豆腐入味，最後放入酒釀、辣油，以太白粉水勾薄芡，取出，放在盤中的魚肚上，撒上蔥花即成。
- 資料來源：虱目魚160
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