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水產食譜
砂鍋魚頭
- 料理主菜：虱目魚
虱目魚頭…..6個(去鰓，洗淨)
五花肉…..3兩(切細條)
桶筍…..1支(切片)
香菇…..4朵(泡軟，切片)
冷凍豆腐…..1塊(切小塊)
大白菜…..半棵(剝大片)
薑…..5片
蔥…..2支（切段）
辣椒…..支（切絲）
青蒜…..1棵(切片，分蒜白與蒜青)
豆瓣醬…..2大匙
醬油…..3大匙
米酒…..2大匙
糖…..1中匙
胡椒…..酌量
鹽…..少許
魚高湯…..1大碗（先煮沸）
作法 1. 炒鍋入油2大匙，油熱，放入薑、蔥、辣椒、蒜白與豆瓣醬，炒香，放入五花肉，炒至肉變色，放入桶筍、香菇，並放入已先煮沸的魚高湯，再煮沸。 2. 另備砂鍋，先以小火燒熱，將已煮好的湯肉料倒入砂鍋，加入魚頭、大白菜，撒胡椒，放入蒜青、醬油、酒、糖、鹽、豆腐，加蓋，以中小火燜燒10分鐘即成。
- 資料來源：虱目魚160
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