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水產食譜
香煎魚肚風味飯
- 料理主菜：虱目魚
虱目魚肚…..2塊
醃料：
鹽、胡椒…..少許
配料：
純奶油…..1大匙
白葡萄酒…..1大匙
風味飯料：
白米…..1米杯
純奶油…..1大匙
洋蔥…..半個（切小丁）
嫩薑…..3片（切末）
水…..1.5米杯
櫻桃…..20粒（去核，切小丁）
醬汁料：
鮮奶油…..3大匙
純奶油…..1大匙
鹽…..半小匙
月桂葉…..1片
迷迭香…..少許（切末）
檸檬…..1個（壓榨取汁，並切取少許皮切末）
作法 1. 炒鍋放入純奶油、洋蔥、薑炒軟，放入白米炒熱，取出移入電鍋，加水1.5米杯，煮熟後，趁熱加入櫻桃拌勻，盛大盤上。為風味飯。 2. 魚肚以鹽、胡椒抹醃5分鐘後，以純奶油煎，皮朝下，煎香後淋上白葡萄酒，取出放風味飯上。 3. 炒鍋放入鮮奶油、純奶油，中小火燒溶，放鹽、月桂葉、迷迭香、檸檬汁及皮屑，拌勻取出，淋在魚肚上即成。
- 資料來源：虱目魚160
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