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水產食譜
翡翠羹
- 料理主菜：虱目魚
虱目魚肚…..1塊(切大丁)
蝦仁…..2兩(切丁)
鮮蚵…..3兩
蛤蜊肉…..1兩
波菜…..半斤(切小段，放入果汁機打至成汁泥)
蛋白…..1個
太白粉…..1中匙
水…..半米杯
嫩薑…..3片(切成碎末)
芹菜…..1棵(切丁粒)
高湯…..1大碗
調味料：
鹽…..1小匙
糖…..2小匙
醋、香油…..酌量
太白粉水…..3大匙
作法 1. 波菜汁與蛋白、太白粉半米杯打勻，放入6分熱的油鍋中，中小火炸成小末粒狀，撈出瀝乾備用。 2. 煮鍋放入高湯煮沸後，放入魚肉、蝦仁、蚵、蛤肉，再煮沸加入波菜粒、薑末、芹末、鹽、糖、醋、香油拌勻，以太白粉水勾薄芡即成。
- 資料來源：虱目魚160
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