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水產食譜
鍋巴魚片
- 料理主菜：虱目魚
虱目魚肚…..1塊(切細條)
虱目魚漿…..3兩
鍋巴…..10片
毛豆仁…..1杯米（或以鹽水燙熟）
洋蔥…..半個(切丁)
蒜頭…..4瓣(切末)
蔥…..1支(切花粒)
調味料：
鹽…..1小匙
糖…..1中匙
醋…..2匙
酒…..2小匙
高湯…..半杯（以上材料先混合拌勻）
番茄醬…..5大匙
太白粉水…..1大匙
作法 1. 魚肚條以魚漿裹滿，放入6分熱的油鍋中，過油後撈出備用。 2. 原油鍋燒至8分熱，油中加入1大匙冰水放入鍋巴，炸至金黃，撈出，平鋪在大盤中。 3. 炒鍋入油1大匙，放入番茄醬炒香，加入洋蔥、蒜、蔥及調味料，炒拌均勻後，加入熟毛豆、魚肉、拌勻，以太白粉水勾薄芡，快速取出淋在炸好的鍋巴上，可聽到一聲「嗞－」，亦即所謂的「一聲雷」，趁熱食用，非常美味。
- 資料來源：虱目魚160
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