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水產食譜
蛋酥魚
- 料理主菜：虱目魚
虱目魚背肉…..半斤（以肉錘打碎成泥，取掉魚皮及刺）
蛋…..3個（打勻）
桂竹筍…..半斤（撕成細條，切寸段，入沸水汆燙，撈出瀝乾）
金鈎蝦…..2大匙（洗淨以1大匙米酒泡5分鐘，剁碎）
嫩薑…..3片(切末)
蒜…..4瓣(切末)
蔥…..2支(切末)
辣椒…..1支(切末)
高湯…..半米杯
淡色醬油…..2大匙
鹽…..少許
糖…..2小匙
水…..半米杯
香油…..少許
作法 1. 蛋液放漏杓上，入6分熱的油鍋中炸，翻攪至酥香，撈出瀝油即成蛋酥。 2. 不沾炒鍋放入3大匙油，油熱放入虱目魚肉，以中小火翻炒至魚肉酥香，加入金鈎蝦、薑、蒜、蔥、辣椒、荀絲炒香。 3. 放入蛋酥、鹽、糖、醬油、高湯及水，燜燒至汁略收乾，淋香油即成。
- 資料來源：虱目魚160
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