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水產食譜
百花釀冬菇
- 料理主菜：虱目魚
大冬菇…..12朵（去蒂頭，泡軟）
蔥…..2支（切段）
薑…..4片
鹽…..1小匙
油…..半大匙
太白粉…..3大匙
青仁菜…..6棵（洗淨，縱剖成對半）
鹽、油…..各酌量
高湯…..15米杯
鹽、柴魚粉…..各少許
糖…..3小匙
太白粉水…..1大匙
熱油…..1大匙
百花料；下列材料混合拌勻，並分成12等份
虱目魚背肉…..6兩（以肉錘打成肉泥，取掉魚皮及刺）
蝦仁…..3兩（以刀腹壓成蝦泥，再剁末）
花枝…..1隻（切小丁，以刀腹壓成泥，再剁末）
柴魚粉…..半中匙
太白粉…..1中匙
作法 1. 青仁菜入沸水，加鹽、油，燙熱，瀝乾，頭部向外排盤四周。 2. 大冬菇以2碗水煮沸，加鹽、薑、油，以中小火煮10分鐘，泡20分鐘，撈出擠乾水分。 3. 大冬菇做容器，先抹太白粉，再取1分百花餡料釀上，放入蒸鍋，大火蒸7分鐘，取出排盤中。 4. 煮鍋放入高湯、鹽、糖、柴魚粉，中小火煮沸，以太白粉水勾薄芡，淋入熱油，取出淋在百花冬菇上即成。
- 資料來源：虱目魚160
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