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水產食譜
雙色繡花球
- 料理主菜：虱目魚
芋頭…..1個（去皮，切成細絲）
土司麵包…..6片（去邊，切小丁）
餡料：
虱目魚背肉…..半斤（以肉錘打成肉泥，取掉皮及刺）
蝦仁…..4兩（以刀腹壓成蝦泥，再剁末）
絞肉…..4兩（以刀剁末）
小管…..4兩（切成小丁）
蒜頭…..6瓣（拍裂，剁末）
青蔥…..3支（切花粒）
蛋白…..1個
太白粉…..2大匙
鹽…..2小匙
胡椒…..2小匙
糖…..半中匙
作法 1. 魚肉、蝦泥、絞肉、鹽、胡椒、糖，混合後放入容器中，充分攪拌至出筋，加入小管丁、蒜頭、青蔥、蛋白、太白粉，充分拌勻，抓取大丸子的量，沾滿芋絲或土司丁，並輕壓緊。 2. 油鍋燒至4－5分熱，中小火，放入做好的丸子，炸至金黃，撈出瀝油，排盤有兩種顏色，兩種口味的好料理。
- 資料來源：虱目魚160
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