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水產食譜
芋香魚球
- 料理主菜：虱目魚
餡料：
虱目魚背肉…..半斤（以肉錘打成肉泥，取掉魚皮及魚刺）
干貝…..10粒（以2大匙米酒泡軟，剝絲）
蝦仁…..4兩（切小丁）
洋火腿…..2片（切小丁）
小的熟竹筍…..1支（切丁）
香菇…..4朵（泡軟，切丁）
鹽…..1小匙
蠔油…..半大匙
糖…..1中匙
胡椒…..1小匙
太白粉水…..2大匙
芋頭泥糰：
芋頭…..1個（去皮，切薄片，入電鍋蒸熟，趁熱壓成芋泥）
豬油…..3大匙
作法 1. 芋泥加豬油搓揉成糰，分小糰，捏成小薄片皮。 2. 炒鍋入油2大匙，油熱，放入魚肉、干貝、蝦仁、火腿、筍丁、香菇，炒熱後加鹽、蠔油、糖、胡椒，拌炒入味後，以太白粉水勾芡，放涼。 3. 取適當餡料，以芋泥皮包成長小條或圓球狀，入9分熱的油鍋中，並隨即改成小火，至芋皮微裂，撈出瀝油即成。
- 資料來源：虱目魚160
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