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水產食譜
薑酥塔香魚
- 料理主菜：虱目魚
虱目魚背肉…..半斤（以肉錘打成肉泥，取掉魚皮及刺）
絞肉…..4兩（再以刀剁細末）
鹽…..半小匙
醬油…..1中匙
胡椒…..少許
米酒…..半中匙
蛋汁…..1/3個
玉米粉…..1.5大匙
薑…..30片（切細絲，再切成米粒狀）
九層塔…..30片（切末）
沾醬料：下列材料選擇1項沾食
胡椒鹽…..1中匙
番茄醬…..1大匙
醬油膏…..1大匙（與番茄醬混合拌勻）
作法 1. 鍋中放入油，開火燒至85℃低溫熱的程度，放入薑末，小火炸至金黃，加入九層塔末，炸香後取出，瀝油後以胡椒鹽拌勻。 2. 魚肉泥、絞肉泥，混合攪打至出筋，加入鹽、醬油、胡椒、酒、蛋汁、玉米粉，混合拌勻後分成10等份，做成圓餅。放入不沾鍋，以炸過薑末的油2大匙，煎至雙面金黃，取出排盤，上放薑酥、九層塔酥，即成，可在食用時沾醬料。
- 資料來源：虱目魚160
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