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水產食譜
七彩雲吞
- 料理主菜：虱目魚
大餛飩皮…..半斤
麵糊…..2大匙（以麵粉調水）
餡料：下列材料充分混合拌勻
虱目魚背肉…..6兩（以肉錘打成肉泥，取掉魚皮及刺）
蝦仁…..6兩（以刀腹壓成泥，再剁末）
香菇…..4朵（泡軟，切丁）
熟紅蘿蔔…..1節（切小丁）
雞精粉…..1中匙
鹽…..少許
糖…..1小匙
酒…..2小匙
蛋白…..半個
太白粉…..2大匙
調味醬料：下列材料先混合拌勻
青、黃椒…..各半個（去子，切丁）
辣椒…..2支（去子，切丁）
XO醬…..1大匙
番茄醬…..2大匙
糖…..1中匙
白醋…..1大匙
清水…..3大匙
作法 1. 調味醬料放入炒鍋，以中小火，炒均勻，取出放小碟上。 2. 餛飩皮中間部位放適當餡料，摺對角成圓柱狀，由兩端拉起，沾上麵糊，交叉壓緊，成三角形餛飩，放入5分熱的油鍋中，炸至金黃，撈出瀝油，排盤，沾調味醬食用。
- 資料來源：虱目魚160
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