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水產食譜
蛤蜊盒
- 料理主菜：虱目魚
虱目魚漿…..4兩
鹽…..少許
太白粉水…..1大匙
餡料：
蛤蜊…..1.5斤
薑片…..4片
虱目魚背肉…..半斤（以肉錘打成肉泥，取掉魚皮及刺）
蝦泥…..3兩
絞肉…..3兩
荸薺…..10粒（去皮，壓碎，剁末）
蔥…..3支（切末）
蒜頭…..3瓣（切末）
香菜…..1把（切末）
醬油…..半大匙
鹽…..半小匙
糖…..半中匙
胡椒…..半小匙
作法 1. 煮鍋放入蛤蜊、清水、薑片，煮至開殼，撈出，取肉，將蛤肉壓成泥，再剁成末，蛤殼留下作容器。 2. 將全部餡料加蛤肉，混合拌勻，以蛤殼作容器，取適當餡料，鑲入蛤殼中，上面裹上一層魚漿，放入蒸鍋中，大火蒸約5－6分鐘，取出排盤上。 3. 將蒸盤上的湯汁，放入炒鍋中，加鹽，以小火燒沸，以太白粉水勾薄芡，淋上蒸好的蛤蜊盒上即成。
- 資料來源：虱目魚160
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