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水產食譜
芝麻魚麵
- 料理主菜：虱目魚
虱目魚肚…..1個（切大丁）
虱目魚漿…..2兩
麵條…..2束
橄欖油…..1大匙
紫菜香鬆…..2大匙
小黃瓜…..2條
木耳…..2兩（泡軟，切細絲）
魚高湯…..2米杯
柴魚片…..2大匙
醬油…..1大匙
糖…..2小匙
芝麻醬料：下列材料先混合拌勻
芝麻醬…..5大匙
味霖…..2大匙
作法 1. 將下列虱目魚肚丁裹滿魚漿，放入沸水汆燙，撈出備用。 2. 麵條入沸水煮熟後，撈出，加橄欖油拌勻先排盤上。 3. 小黃瓜放墊板上，手抓半大匙鹽，搓揉至瓜揉軟，泡過清水後取出，切絲，再泡入冰水中。 4. 木耳入沸水燙過，撈出，亦泡冰水中。 5. 魚高湯，柴魚、醬油、糖，以中小火煮至出味，取出柴魚片，放入芝麻醬料及燙過的魚肚丁、小黃瓜、木耳絲，拌勻取出，放在煮好的麵上，再撒紫菜香鬆即成。
- 資料來源：虱目魚160
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