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水產技術
蝦類產品品質與安全
- 日期：105-06-02
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- 修改時間：109-06-22
蝦類為高蛋白低脂質魚介類，肉富彈性且味美，其甘甜味與甘胺酸 (Glycine)、精胺酸(Arginine)、丙胺酸 (Alanine) 和肌苷酸 (IMP) 有關，甘胺酸含量特豐為其特色，亦含具生理功能性之牛磺酸 (Taurine)。
- 資料來源：水產試驗所特刊第6號「白蝦養殖產業發展與技術創新」
- 作者：蕭泉源
- 頁數：10
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