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水產食譜
松醬魚餅
- 料理主菜：虱目魚
洋蔥…..半個（切末）
嫩薑…..3片（切末）
蒜頭…..4瓣（切末）
九層塔…..少許（切末）
青花椰菜…..1棵
鹽…..1大匙
油…..1大匙
魚餅料：將下列材料混合，充分拌攪均勻，分成3等份，做成圓餅
虱目魚背肉…..6兩（以肉錘打成肉泥，取掉魚皮及刺）
蝦仁…..2兩（以刀腹壓成蝦泥，再剁末）
絞肉…..2兩
鹽…..少許
酒…..1中匙
玉米粉…..1大匙
松子醬料：松子仁加水，放入果汁機打成醬
松子仁…..3大匙（先以乾鍋，用小火炒香）
水…..4大匙
調味料：
紅酒…..1大匙
蠔油…..1中匙
醬油…..1中匙
鹽…..少許
糖…..1小匙
橄欖油…..1中匙
作法 1. 青花椰菜入1大碗水煮沸，加鹽、油，煮熟，取出排盤的四周。 2. 不沾平底鍋放入油3大匙，油熱，放入魚餅，以中小火，將雙面煎香，取出備用。 3. 炒鍋入油半大匙，放入洋蔥、薑、蒜、九層塔，炒香，加入紅酒、蠔油、醬油，炒勻，放入煎好的魚餅，拌炒至入味，取出排盤。 4. 炒鍋放入松子醬，加鹽、糖、橄欖油，以小火燒沸，取出淋魚排上即成。
- 資料來源：虱目魚160
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