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水產食譜
魚丸
- 料理主菜：虱目魚
虱目魚背肉…..1斤
肥豬肉…..2兩
麵粉…..半大匙
太白粉…..半大匙
鹽…..1小匙
糖…..2小匙
酒…..半中匙
胡椒…..1小匙
作法 1. 魚背肉以肉錘打成肉泥，取出魚皮及刺，肉泥攪打成魚漿。肥豬肉切小丁，再剁細末，加入魚漿，再充分攪打均勻。 2. 將攪打好的魚漿加入全部材料，混合拌勻，一手抓適量魚漿，從手的虎口擠出小丸，另一手拿湯匙，取丸子，放入大鍋的沸水中，燙至浮起即熟。 ※魚丸不以沸水燙熟，而用5分熱的油炸至金黃，撈出瀝油，亦為良好的吃法，做多一點，放涼，入冷凍，可保存較長時間。 ※魚漿加肉泥、蝦仁泥、五香粉、蒜泥、蔥末，
- 資料來源：虱目魚160
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