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水產食譜

鴛鴦全魚

  • 料理主菜:虱目魚
鴛鴦魚料: 虱目魚…..1尾(處理乾淨後,縱剖半,背皮仍相連) 糖冬瓜…..1米杯(切小丁粒) 冬瓜…..2大薄片(0.5×10×12公分) 鋁箔紙…..1張 配料(一): 竹笙…..3支(泡軟,切寸段) 熟紅蘿蔔…..1小段(切絲) 碗豆夾或甜豆夾…..3大匙(切絲) 嫩薑…..2片(切末) 蔥…..1支(切末) 辣椒…..1支(切末) 鹽、糖、醋…..各少許 番茄醬…..1大匙 水…..3匙 太白粉水…..1大匙 配料(二): 香菇…..4朵(泡軟,切絲) 木耳…..1朵(泡軟,切絲) 鹽、糖、香油…..各少許 蠔油…..1大匙 水…..3大匙 太白粉水…..1大匙

作法 1. 將糖冬瓜塞入魚的下半部,使魚保持原形,魚的下半部以冬瓜包捲,再以鋁箔紙包緊,放入7分熱的油鍋中,炸至金黃酥香,撈起取出鋁箔紙及冬瓜片,即成雙色鴛鴦魚。 2. 配料(一)入炒鍋,以少量的油炒好後,勾薄芡,鋪在魚的前半部。配料(二)炒好後,鋪在魚的下半部即成。
  • 資料來源:虱目魚160
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