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水產食譜
番茄魚球
- 料理主菜：虱目魚
小番茄…..12粒（直徑約4公分，中心挖空做容器）
餡料：
虱目魚背肉…..半斤（以肉錘打成肉泥，取掉魚皮及刺）
蝦仁…..4兩（以刀腹壓成蝦泥，再剁細末）
小管或花枝…..1隻（去頭及內臟，魚片撕去皮，切成小丁）
鹽…..半小匙
酒…..2小匙
胡椒…..半小匙
太白粉…..1大匙
調味料：
番茄醬…..3大匙
醬油…..2大匙
醬油膏…..大匙
糖…..3大匙
肉桂粉…..半小匙
檸檬汁…..1個
嫩薑…..3片（切末）
作法 1. 將全部餡料混合拌勻後，再在大鍋中捽打至更黏稠，分成12等份。 2. 將調好的餡料，分別放入小番茄內，再放入沸水中，中火燙熟，放涼，去掉小番茄的皮備用。 3. 炒鍋放入1大匙油，先放番茄醬炒至香紅後，將全部調味料放入拌勻，放入煮好的番茄球，以中小火燒2分鐘，取出盛盤即成。
- 資料來源：虱目魚160
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