:::
水產食譜
魚香彩球
- 料理主菜：虱目魚
虱目魚背肉…..半斤（以肉錘打成肉泥，取掉魚皮及刺）
絞肉…..3兩（再以刀剁成細末）
蝦仁…..3兩（以刀腹壓成泥，再剁成細末）
芹菜…..3支（切末）
白色糯米、黑色糯米、紅色糯米…..各半米杯（均洗淨泡水8小時）
紅蘿蔔…..1段（切薄片，再切成小圓片）
調味料：
高湯…..1碗
鹽…..半小匙
雞精粉…..2小匙
太白粉水…..1大匙
作法 1. 魚肉泥、絞肉、蝦泥、芹菜，混合拌勻，攪拌至出筋，捏成球丸狀，分成4層，上層貼蘿蔔片，次層沾上黑糯米，其下第三層沾白糯米，最下層沾紅糯米，放入蒸鍋，以大火煎15分鐘，取出排盤上。 2. 炒鍋放入高湯、雞精粉，中小火燒均後以太白粉水勾薄芡，淋在丸子上即成。
- 資料來源：虱目魚160
- 出版資訊：其他相關資料請至出版品一覽表查詢
- 相關圖片
-
