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水產食譜
茄汁魚球
- 料理主菜：吳郭魚
吳郭魚.....1尾(約1斤2兩，取下兩側魚肉，切片0.8×2.5×4公分)
香菜葉.....20片
酥炸粉.....1包
配料：將材料混合，順同一方向攪拌至出筋
蝦仁.....4兩(拍後剁成蝦泥)
絞肉.....4兩(以刀細剁成肉泥)
茄汁料：
番茄醬.....4大匙
甜麵醬.....3大匙
醬油膏.....1大匙
糖.....2小匙
水.....1大匙
蔥末.....1支
蒜末.....2瓣
作法 1. 每片魚肉上抹適量蝦仁、絞肉泥，再沾香菜葉1片，外裹滿酥炸粉，並輕輕壓緊，放入八分熱的油鍋中，蝦泥絞肉面朝下，中火炸至金黃、酥香，撈出瀝油，即成魚球。 2. 炒鍋入油1中匙，油熱放入全部茄汁料，炒熱後放入炸好的魚球，拌炒均勻入味即成。
- 資料來源：吳郭魚168
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