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水產食譜
白酒葡萄魚
- 料理主菜：吳郭魚
吳郭魚中段肉.....半斤
洋芋(馬鈴薯).....1個(煮熟，去皮)
奶油.....半大匙
蘆筍.....5支(入沸水燙熟，切段)
紅椒.....1個(入沸水燙熟，切片)
葡萄.....10粒
醃料：
鹽.....半小匙
白酒.....1大匙
調味料：
鹽..... 1小匙
肉桂葉.....1片
醬料：
奶油.....3大匙
紅蔥頭.....5瓣(切薄片)
白葡萄酒.....2大匙
鮮奶油.....3大匙
葡萄.....10粒(加水5cc打成葡萄汁)
作法 1. 魚以醃料醃20分鐘，放入80℃的水中，加鹽、肉桂葉小火煮6分鐘。 2. 馬鈴薯搗成泥加奶油拌勻，醬料依序放入炒鍋，以中小火拌炒均勻。 3. 盤中先放拌好的馬鈴薯泥，上放魚肉，擺上蘆筍、紅椒及葡萄，淋上醬料即成。溫煮魚，魚肉特別鮮嫩好吃。
- 資料來源：吳郭魚168
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