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水產知識淺說
水產食品膽固醇含量有多少？
- 類別：水產加工
在從前儀器無法鑑別膽固醇與其他固醇類，使牡蠣、蝦、蟹等水產品被誤認為是膽固醇很高的食品，後來測定儀器和分析方法之改進，確認只有1/2 到1/3 是真正的膽固醇，比雞肉之含量還低些，而且其他固醇類，反而有降低膽固醇在血管中蓄積的功能。(潮訊109期p5)