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水產食譜
珍珠魚
- 料理主菜：吳郭魚
吳郭魚.....1尾(約1斤2兩，片下兩側魚肉切薄片)
蘆筍.....10支(各切2段)
玉米粒.....半罐
玉米醬.....半罐
荸薺.....6粒(拍碎，切末)
高湯.....半杯
清水.....3大匙
柴魚粉.....1大匙
糖.....2小匙
胡椒.....1小匙
香油.....2小匙
蛋白液.....1個
醃料：
鹽.....半小匙
蛋黃.....1個
胡椒.....1小匙
裹料：
太白粉.....1米杯
作法 1. 魚片以醃料醃20分鐘，沾太白粉放入六分熱的油鍋中，中小火炸至金黃、酥香，撈出瀝油，排放盤中。 2. 蘆筍入沸水加鹽1小匙、糖2小匙，燙熟取出，先排在盤的四周。 3. 炒鍋放入高湯、清水、柴魚粉、糖、玉米粒、玉米醬、荸薺，拌炒均勻，撒胡椒，淋香油、蛋白液拌勻，淋放在魚片上即成。
- 資料來源：吳郭魚168
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