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水產食譜
靈菇燴魚
- 料理主菜：吳郭魚
吳郭魚.....1尾(約1斤半，處理乾淨，取兩側背肉，片薄片)
杏鮑菇.....3兩(切小片)
珊瑚菇.....3兩(切小片)
茶樹菇.....3兩(切小片)
蒜頭末.....5瓣
薑末.....4片
柴魚醬油.....3大匙
味霖.....2大匙
青酒.....3大匙
冰糖.....1中匙
水.....半米杯
芹菜.....2支(切小丁粒)
香菜.....1把(切小丁粒)
醃料：
鹽.....1小匙
酒.....1中匙
胡椒.....1小匙
蛋液.....半個
太白粉.....1大匙
裹料：混合拌勻
地瓜粉.....3大匙
太白粉.....3大匙
蛋白.....3個
作法 1. 魚片以醃料醃5分鐘，沾裹料，入120℃油鍋，炸至酥香取出排盤。 2. 炒鍋入油1大匙，放入蒜、薑炒香，放入杏鮑菇、珊瑚菇、茶樹菇大火炒軟，放入柴魚醬油、味霖，熗入清酒，加冰糖、水，拌燒至水汁略收乾，取出淋在炸好的魚片上，撒上香菜、芹菜粒即成。
- 資料來源：吳郭魚168
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