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水產食譜
魚茸什錦羹
- 料理主菜：吳郭魚
吳郭魚.....1尾(片下背肉，切大丁)
醃料：
鹽、糖、米酒、玉米粉.....各少許
冬筍.....1支(去殼，小火煮熟切絲，煮時不可加蓋，加鍋蓋煮的冬筍，嘴巴會麻麻的)
香菇.....4朵(泡軟，切絲)
蝦仁.....2兩(切丁)
絞肉.....4兩
芹菜.....3支(切丁末)
蛋.....1顆(打勻)
調味料：
鹽、味精、胡椒、香油、太白粉.....各酌量
作法 1. 魚肉以醃料醃5分鐘。 2. 煮鍋放入清水，燒沸後放入筍絲、香菇，再煮沸後放入絞肉、蝦仁、魚肉、芹菜末，加鹽、味精，以太白粉液勾薄芡，放入蛋液，攪拌均勻後放入胡椒、香油，即可盛入大盅中上桌。 ※如改做海鮮什錦時，可加鮮蚵、小卷、蟹腿肉、蛤等。
- 資料來源：吳郭魚168
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